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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 R* K0 S, C/ P6 T5 P& d2 a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" e+ y- f7 U* W. p( P8 Q i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 Z' H2 f% V) Y% g" u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# @. G8 @7 J3 Z% A7 a- A ^ R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# h j3 Y+ I# Y! Y- [ k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) k8 r4 w- w+ G* Y
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 p$ H, G! a. U" F7 I ~. O' \
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' k2 C( W$ {8 H, m# t+ {& E% R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( Q% p; |0 c C6 R4 V7 Z% Z8 Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) R" z+ R b6 N! G' q1 z' f( D/ i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， h6 z* n6 R% e4 G& M! }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 l! x9 a( D- F* Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- D) t" {$ r# i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- |. `: h" q( k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# |, w! G7 b' I% ]8 I# A, p6 @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- |/ p C- _$ f5 u$ K2 \. W8 e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 Q t2 I& {" W+ ~ i7 M1 E( `- \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ n6 e5 e' p( |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: c- h: I6 g. y
這也是阿 Tu 的心思所在。8 V6 @5 A; H. c
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9 ?! \2 |+ b8 z9 M- k6 E+ ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 J5 u5 U" b) Q. k. [5 z* [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! L& \# t( {7 M. h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' y3 V' ^8 u" F# w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- T3 E+ c& p0 ~! s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ U+ x* e7 R3 r8 J* m# C) f
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8 P9 x2 d8 _8 m9 E; f3 X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: k7 p+ ~5 m& L+ L# L2 t2 j+ u+ b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* N' ~' U7 y6 O( b4 Z1 Z3 \
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. ]0 S, S1 o( ]# D B0 z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. I1 w7 H* n( n* x+ J7 E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 W' d( Z, m3 Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ r' _ v5 s' r% Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! L `, I K# E0 D" j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: b8 g8 _% b5 i& @2 A% g( \( K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: K' d e( i" k1 A: Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- u. R1 q9 B* d0 F6 R8 x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 i3 d4 d1 v' j1 C/ H9 ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 n1 ?5 ^9 T# t# X地址﹕佐敦廟街228號地下
& f# c- d3 @1 B$ d查詢﹕2264 8383[/b][/u]' F" o# {% J$ y8 N$ R
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8 V n5 H6 P8 x, T/ ]/ G5 g招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42' z( i/ _( j | N9 }4 @: m2 G
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发表于 2009-2-4 12:06
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