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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % D) Y+ e" E# {4 r% B3 _7 d0 ?. a, r
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......., E6 o4 G, V8 u0 U, b( |) t
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# c" ^& e& O/ W8 Z3 W. r9 x/ [! A

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4 p+ }& k$ s* Q3 S% e9 |3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  A$ \5 `( G& Z6 Z3 h# h0 D& e

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% h4 r  K0 \# r5 n5 c5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# P$ @( n: ~: Z0 s8 C
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$ O1 Y) y& @; E8 a; U1 ~( e& S6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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9 S" ?: d! I; H5 O0 ?* P( D, g7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ W$ R" |  T8 w
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0 ?5 O/ }% k+ H* ?+ c1 G8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ i) C6 H: f  W, l' c9 l6 A4 F5 I有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  V- B4 t$ t' O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ {) B1 j1 v+ R老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!5 D. s+ B; p$ m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" q; a& d/ _5 |7 A4 {用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* @# O# i6 M# ~& {  T

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2.这个简单,放入水里,煮.......1 o$ q2 I2 ?, Q6 u" X& Z

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, K2 J3 P( d/ r$ @. e3 `3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 s; W' J: ]" M. W; T% v/ |

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4. 晾凉或者冰镇都可以......! C0 i$ P% L- _$ |1 \. O0 |
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 T- H' M- c8 J& I
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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* c8 O; R% O( Y5 [- i5 C最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 n1 D5 E' V$ ?2 ?
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1.牛肉切块:5 y- p2 [, T  q- ~, S, k" a

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8 h3 h- p6 H+ ]  w2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 P2 ^) ]* E/ ^3 T4 l- m% ^

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3. 调料如下:
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' Y( J, c/ ~8 B& b) k; s+ f4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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7 J$ q5 s1 c) Q' }6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# c3 e+ V: l7 b4 `7 n  _% }

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' B2 \# Z  a2 X6 J8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* p/ z$ `7 }: m4 a. }* `* l
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( ~! @, o6 D) d1 [/ S- n5 n(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! e$ D6 a  U* R+ }' ^7 x, q(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 I8 f7 h! S" w& U* }(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# ^: K( y( j5 f) A& Q
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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