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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
* k( }/ t, j: d) ^( g- L6 W) F8 l独特香料
2 g* k/ h2 Q K* m# o C7 Q; c. A2 j9 ~3 e 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。 n- s. N3 p5 N) H3 _6 @
/ T D- B( N% e3 \( @( k 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。, F5 f; C" B% ^$ c* o1 v
- i+ J9 M% A& j8 }6 u% `0 [ 香茅：同时具备水果香和香料香。: [; g# U- ^7 E B4 k
% }6 Z( @: Q9 Y8 {2 | 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。6 o1 H- F W0 i* S
/ q4 X4 |: e, x# h 主菜：酸辣是特色, g+ ]$ d7 a" B! Y) n/ S \
. P) u$ x6 E! R( L0 m, S 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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1 G! Y/ F* H1 I; ?佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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( c7 k5 H: u: _ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。3 ~8 M3 t6 B0 P8 x8 F. _# D9 r9 W
$ d* p, u+ N% P j( l2 N$ O6 K8 n' c汤类：喝碗冬阴功汤发发汗% B6 C, O6 |% \' S
" d3 J7 A- K$ m “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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- W- F$ X4 h6 O+ k6 \( V3 Q 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。& G" Y7 K) ]1 l8 |: k; X5 D
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
8 V+ m" `0 Q# h! W: g* C* a. f6 S. O餐后甜品： 风味水果最清爽7 E/ w4 ]4 |- X6 S* n
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。2 o+ ~+ _3 E# j w( v8 N& B% f; I* H
/ ]- @ n/ ^$ n. {; ?/ | 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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