【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
0 a( P& G* x$ t


为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

1 d; j+ S' b9 L; Q0 V! U6 j( g5 ?- z辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
7 x8 W1 X' D! |2 r4 V2 u
7 W' c( b2 @  w# m6 |! Y9 t2 p焖山药
# P9 b) H) [) x0 c; b3 X, t
  @" o9 e6 D. W% h; a煨制兰花豆腐干
  H7 |* U" X, i8 |7 I# N# m8 c1 S
( Y. h$ r; y0 @3 ~; C1 w+ Y; |
1 g- q0 A& \" l杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
4 n! I/ ]) _9 U! D
  r0 x# j2 J: I5 S$ }" f腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
2 @8 H$ a- S- }" E: v* |
糟溜鱼片（大图）
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xxiuzi

8 v% w- S; p3 N3 N! g$ n8 k6 I

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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: Z9 c* ~; l+ a$ a, }6 R4 D辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
. c( _& I3 V! Y0 X" a  Z、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
" N4 a* @3 i6 ~: C, ]% c0 h) Y、八 ...
( n) Q( Y. W, q, p, t( s% I) Xxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
* a4 i! v" k, m+ ^我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。